Kursus di Surabaya



Pages

Minggu, 24 Mei 2015

Mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron Sajikan Menu Buffet & Fine Dining




Menghadiri jamuan makan kini sudah menjadi acara yang tidak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari. Jamuan makan yang dilakukan biasanya menggunakan buffet service (prasmanan) ataupun fine dining. Mulai dari hidangan pembuka (appetizer), menu utama (main course) sampai penutup (dessert), dan menyantapnya dimeja makan yang sudah di set up piranti makannya. Nah, untuk menikmati rangkaian sajian tersebut perlu pengetahuan yang mendukung agar bisa dengan elegan mengikuti ritme jamuan.

Pemandangan kesibukan jamuan makan ini cukup menarik saat mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron  jurusan kuliner dan pastry membuat hidangan yang disajikan dengan konsep buffet dan fine dining.
“Acara ini sudah merupakan acara rutin yang selalu diagendakan sebulan dua kali, dengan materi mata kuliah sesuai jurusan kuliner dan pastry. Jadi selain bisa memasak dalam jumlah banyak dan melatih servis, mahasiswa juga harus memiliki dan menguasai etika makan yang baik dan benar, sehingga bisa memberikan nilai plus. Kita tahu bagaimana cara menggunakan peralatan makan yang benar dan memakan makanan yang benar pula. Tristar Intitute Kaliwaron kan mencetak mahasiswa-mahasiswa yang berpotensi, kalau cara makannya gak bener kan juga gak baik,” ujar Chef Hadi selaku dosen kuliner di Tristar Intitute Kaliwaron.

Bersama Chef Bagus Handoko dosen pengampu mata kuliah kuliner dan Chef Valent dari dosen pastry, mengajak mahasiswa untuk membuat beberapa sajian istimewa. Dari jurusan kuliner, mahasiswa membuat beberapa menu Asian yang menarik selain Indonesia, seperti dari sajian Rendang Kasturi dari India, Tempura dari Jepang, Kimchi Kiam Chye Soup dari Korea, Octopus in Philipines Sauce, Fish Curry dari Thailand dan Simigang Soup dari Vietnam.

Untuk jurusan pastry menyiapkan sajian appetizer dan dessert, dengan hidangan yang cukup memikat selera, ada Petit Pandan Vla Roll, Es Pudding Cocktail, Risol Mayo dan Es Sago Melon. Semua sajian ini diselesaikan mahasiswa dengan tepat waktu dan tampilan yang menarik.

Usai menyiapkan masakan, tiba saatnya mahasiswa menyulap salah satu ruangan di kampus menjadi bak restaurant mewah untuk  acara jamuan makan. Diawali dengan konsep menu buffet, lalu dihari berikutnya ruangan disetting dengan konsep menu fine dining yang dapat dinikmati oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron.
 
Dengan adanya materi kuliah seperti ini, Chef Hadi mengharapkan mahasiswa bisa menyerap ilmu yang telah diberikan oleh para dosen pengajar dan mempraktekan dengan benar. Apalagi kalau diundang jamuan makan, kan juga bisa menjadi nilai plus bagi mereka ya biar tidak kikuk,” ungkapnya.

Anda ingin piawai seperti mereka, kampus Tristar Institute yang beada di Jalan Kaliwaron 58-60 Surabaya bisa menjadi tempat belajar kuliner & pastry dengan fasiitas laboratorium pastry dan kuliner sebagai tempat praktikum mahasiswa yang amat representative. *Upi




Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8
Email : tristarkuliner@yahoo.co.id
Baca Selengkapnya »
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Ujian Praktik Kompetensi Kuliner & Pastry ‘Tristar Institute Kaliwaron’ “Uji Kreatifitas Mahasiswa Dengan Masakan Mancanegara & Kreasi Cake”




Puluhan masakan dari mancanegara dan sajian aneka cake yang mewah ditata cantik diatas meja. Beberapa dosen kuliner dan pastry, diantaranya ada Chef Bagus, Chef Hadi, Chef Hardita dan Chef Valentinus, tampak sibuk menguji rasa hidangan tersebut untuk memberikan penilaian. Pemandangan ini berlangsung selama 2 (dua) hari saat mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron melaksanakan ujian praktik kompetensi kuliner dan pastry.

Kreatifitas mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron menghadirkan hidangan dengan tema yang telah ditentukan kembali teruji. Dari jurusan kuliner tema menu western menjadi pilihan dan mahasiswa membuat masakan mulai dari steak hingga sajian pasta dengan beragam saus. Sedangkan untuk jurusan pastry, kreasi cake yang dijadikan tema utama dalam ujian praktik ini harus tampil menarik.
Hanya dengan waktu kurang lebih 120 menit, mahasiswa harus mampu me-manage waktu yang telah ditentukan untuk membuat produk yang enak dan nikmat dengan seni penyajian yang menarik.
Saat ditemui disela-sela acara ujian, Chef yang terkenal dengan julukan ‘Chef Bedil’ ini menyampaikan bahwa konsep pendidikan di kampus Tristar Institute kaliwaron ini menitikberatkan pada kemahiran mahasiswa dalam bidang kuliner dan pastry. Maka ujian akhir triwulan ini adalah salah satu tolak ukur penilaian bagi mahasiswa untuk diuji kemampuannya dalam bentuk ujian praktik. Dan standarisasi penilaian ujian meliputi tampilan, kreatifitas, tekstur dan rasa, agar nantinya hidangan yang mereka buat mampu bersaing di industri makanan, ungkap Chef Bagus Handoko yang juga dosen pengampu mata kuliah kuliner di Tristar Institute Kaliwaron.




Lantas hidangan apa saja yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron ini? Dari jurusan kuliner, ada 11 sajian menu Western, diantaranya; Tenderloin Steak with Red Wine Sauce kreasi Ayu Nur Wachidah, Tenderloin Steak with Mushroom Tomato Sauce kreasi Ni Komang Dewi, London Breakfast Scotch Egg & Mushroom Sauce Cream kreasi Arif Budi Soesanto, Steak with Chasseur Sauce kreasi Daniar Asfirotul Afidah, Tenderloin Steak with White Sauce & Spinach kreasi Valentina Melissa, Grilled Chicken with Manggo Salsa kreasi Joshua Kevin, Tenderloin Steak with BBQ Sauce kreasi Aprilia Dwi Wulandari, Chicken Spaghetti Pittanesci kreasi Firmansyah Yohan Wahyu P, Tenderloin Steak with Rosemary Sauce kreasi Danang Dwi Pradana, Tenderloin Steak with Pappercorn Sauce kreasi Lani Setiawan, dan Coffe Marinated Steak with Balsamic Sauce kreasi Ridova Akbar. Pastinya semua sajian ini penampilan dan rasanya menggiurkan !

 




Tak beda menggiurkan juga, tengoklah untuk melirik dari jurusan pastry. Penampilan kreasi cakenya yang begitu bersahaja ditambah garnis yang kreatif membuat siapa saja yang melihatnya ingin mencicipi. Diantaranya, ada Tri Angel Dome kreasi Wivan Junior, Red Velvet with Macaron kreasi Haryo Suryo, Green Tea Matcha Cheese Cake kreasi Muhammad Azizi, Sweet Green Lava Cake kreasi Ari Yuswanda, Carrot Cake kreasi Tamara Yen, Gateau Fruit kreasicMarcelina Octavia, Choco Lava Cheese Cake kreasi Sofia Thalib, dan Blanpi Cheese in The Glass kreasi Vincentsia Fanny Gunawan.






 Sangat menarik dan menggiurkan, bukan ? Bagi yang ingin belajar kuliner ataupun pastry seperti mereka, jadilah mahasiswa di Tristar Institute Kaliwaron. Sebuah lembaga pendidikan kuliner & pastry dengan tempat belajar yang didesign dengan interior  yang nyaman, serta laboratorium sebagai tempat praktikum mahasiswa yang sangat representative. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050



Email : tristarkuliner@yahoo.co.id
www.sekolahmasak.info
www.sekolahperhotelan.info
www.culbiz.com
Baca Selengkapnya »
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Tristar Institute Kaliwaron ; Membuat Kreasi Berbahan Coklat

Membuat “Chocolate Showpiece” di Tristar Institute Kaliwaron


Dalam dunia pastry, coklat bisa diaplikasikan menjadi sesuatu yang bernilai seni tinggi yang biasa dikenal dengan chocolate showpiece. Keindahan chocolate showpiece yang menjulang selalu menjadi daya tarik tersendiri. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron berikut ini:

Unik dan cantik, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry sedang belajar materi mengenai pengolahan Coklat Praline ini tampak asyik bermain-main dengan coklat.  Bersama chef Valentinus Febrian yang cukup berpengalaman di dunia pastry, Chef muda berbakat ini mengajarkan kepada mahasiswa cara membuat chocolate showpiece. Yang dimaksud dengan Chocolate showpiece adalah sebuah miniatur atau patung berbentuk apapun yang berasal dari coklat, biasanya sering dilihat apabila menghadiri pesta-pesta. Nah, untuk bentuk dari showpiece biasanya bergantung kreasi masing-masing chef.
Selama proses pembelajaran, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry mendapatkan banyak pembelajaran, diantaranya teknik menangani coklat.  Untuk membuat display showpiece, mahasiswa menggunakan 2 jenis coklat compound yaitu white & dark dengan total sebanyak 5 kg. Pembuatan showpiece ini berbahan full coklat, dimana chef Valen dan mahasiswa dalam menangani coklat lebih berhati-hati karena dibuat dengan cara dilelehkan terlebih dahulu dengan suhu yang sangat pas, kemudian baru mulai dibentuk. Membentuknya bisa menggunakan teknik figurine, yaitu teknik membentuk suatu figure dengan menggunakan cetakan (mold). 

Penasaran’kan? Dengan sangat teliti dan hati-hati, Chef Valen mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan chocolate showpiece ini. Ingin bisa seperti mereka? Tristar Institute Kaliwaron memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi


Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050
BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Baca Selengkapnya »
Diposting oleh di Tidak ada komentar:

Jumat, 15 Mei 2015

“Advanced Pastry Class” Ruang Belajar Kreatif di Dunia Pastry


Akademi Pariwisata Majapahit menjadi satu-satunya sekolah di Surabaya yang menawarkan kelas untuk mempelajari patisserie lanjut (advance patisserie). Bagi mahasiswa yang ingin membangun fondasi pengetahuan yang kuat di dunia patisserie baik dari sisi penngetahuan dan skill, Akpar Majapahit memberikan kemudahan dan kenyamanan untuk mendalami ilmu di bidang pastry.

Dunia pastry adalah dunia yang menyediakan ruang kreatif yang amat luas. Tak pernah habis untuk dieksplorasi, selalu dinamis dan berkembang seiring kemajuan teknologi. Bagi mereka yang tidak bertotalitas dalam profesinya dibidang pastry, atau yang minat dan bakatnya yang pas-pasan, pastinya akan menghasilkan produk yang biasa-biasa saja. Sedangkan yang bertotalitas, didukung dengan minat dan bakat yang besar, akan menghasilkan produk dengan sentuhan yang berbeda, penampilan dan citarasanya unik, tentunya lebih dari sekedar komoditas.

Keinginan belajar secara professional dalam bidang pastry dibuktikan oleh para mahasiswa Akpar Majapahit Surabaya kelas pastry advance untuk menjadi pastry chef professional. Dengan kurikulum yang komprehensif, materi yang diberikan meliputi Choco art, Sugar art, Modern art cookies, Cake decoration, Pastry dough, Petit four, Pudding art, Ice Product, Pastry Hybrids & Healty Products, Pastry Culinology & art, Taiwan & Japanese Bread, hingga berbagai pengetahuan mengenai dunia pastry dalam teori dan praktek.

Dalam pembelajaran yang dilakukan setiap hari Senin hingga Jumat selama kurang lebih 4 jam, mahasiswa kelas Pastry Advance diharuskan masuk ke kelas teori terlebih dahulu untuk dijelaskan secara rinci mengenai resep yang akan dipraktekkan di kelas praktek. “Sebelum praktek, saya memberikan penjelasan materi tentang tiap bahan dan juga peralatan yang dibutuhkan sebelum mahasiswa mempraktekkan resep yang akan dibuat. Sehingga ketika di ruang praktek mahasiswa sudah tahu apa yang harus dilakukan,” jelas Chef Valentinus Febrianto, salah satu dosen pengajar.


Salah satu mahasiswa yang merasakan kenyamanan belajar pastry advance adalah Felicia yang terlihat aktif dalam belajar. “Hari ini saya akan belajar membuat chocolate praline & entremet. Saya sangat senang dengan metode pengajaran di Pastry Advance ini,” ujar Felicia yang sudah menyelesaikan pendidikan pastry dasar. Dan saya harapkan di pastry advance ini mendapat banyak pengetahuan yang belum pernah didapat pada waktu kuliah sebelumnya. Walaupun telah menempuh pendidikan pastry, Felicia merasa bahwa dirinya harus terus belajar sambil mempersiapkan diri membuka bisnis pastry yang ingin diwujudkannya. *Upi





Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050
Baca Selengkapnya »
Diposting oleh di Tidak ada komentar:
Langganan: Postingan (Atom)